お家で簡単に作れるお餅は時間が経つと固くなっちゃうことが多いよね。
でも、砂糖を加えることでお餅が固くなるのを防ぐことができるんだ。いつ砂糖を混ぜるかっていうことがポイントだよ。
この記事では、お餅に砂糖を加える最適なタイミングと、お餅をずっと柔らかく保つ方法を詳しく紹介するよ!
もちもち感をキープする砂糖の活用法
お餅を柔らかくて美味しい状態で保つためには砂糖を上手に使うことがポイント!
お餅を作る前後どちらにも砂糖を加えることができるよ。特に、お餅をより長く柔らかく保ちたい時はちょうどいい量の砂糖を混ぜるといいね。
ただし、砂糖を入れるとお餅の保存期間が短くなったりカビが生えやすくなることもあるから注意が必要だよ。この方法は作ってから2~3日のうちに食べきる予定のお餅に向いているよ。
お餅を食べる前にはカビがないかちゃんとチェックしてね。それから美味しくいただこう!
トウモロコシ由来の甘味料、トレハロースで柔らかい餅を作ろう!
トレハロースはトウモロコシから抽出される自然な甘味料で、砂糖よりも甘さ控えめなんだ。この甘味料があれば、餅の新鮮さや色、風味を守りつつ、もちもち感を長持ちさせることができるよ。
さらに、果物や野菜が変色するのを防いだり肉や魚の臭みを消す効果もあって、いろんな料理に使えるスグレモノなんだ。
トレハロースの効果と餅への使い方
トレハロースを餅に加えると、もちもちとした食感をキープしつつ、お餅本来の味わいを引き立ててくれるよ。
トレハロースの使い分け
- 当日に食べる餅の場合: もち米1500gに対してトレハロース75~85gを加えるといいよ。
- 翌日に食べる餅の場合: もち米1500gにトレハロース150~165gを加えると、より柔らかさが持続するよ。
餅の作り方
- もち米を前日からたっぷりの水に浸す。
- 水を吸わせたもち米を蒸し器で30~40分間蒸す。
- トレハロースを熱湯で溶かしてシロップを作る。
- 蒸し上がったもち米を餅つき機でしっかりとつく。
- 米粒が見えなくなるまでついたら、作ったシロップを少しずつ加えてなめらかになるまで練り込む。
- シロップを全て加えた後、蓋をして暖かいうちにしっかり混ぜ合わせる。
これで、ふんわりと柔らかい餅が出来上がり!特に柔らかい餅が好きな人にはこの方法がぴったりだよ。
固くなっちゃったお餅をふんわり柔らかく戻す方法
時間が経つと固くなるお餅、家で作るものも市販のものも同じだよね。市販の餅が長持ちするのは砂糖や水あめ、トレハロースといった添加物のおかげなんだ。ここでは固くなってしまった餅を柔らかく戻す方法を紹介するよ!
具体的な方法
- 電子レンジで加熱する方法
- 耐熱皿に餅を置いて、少量の水をかける。
- ふんわりとラップをして、600Wで1~2分加熱するよ。
- 注意点:水を使わないと、餅がさらに硬くなるかもしれないよ。
- 炊飯器で温める方法
- 餅をラップに一つずつ包んで、炊飯器の保温機能で温める。
- 約30分後には、餅が柔らかくなるよ。
- 炊きたてのご飯の上に置くと、さらに効果的だよ。
- 鍋で茹でる方法
- 餅を水がかぶるくらいの鍋に入れて、沸騰したら弱火で2分茹でる。
- 水から茹で始めると、均一に温まりやすいんだ。
- 茹でた後はすぐに取り出すこと。
- フライパンで蒸し焼きにする方法
- 餅を両面水に浸してから、薄く油を引いたフライパンに入れる。
- 強火で1分加熱した後、大さじ1の水を加えて蓋をして30秒蒸し焼きにする。
- 火を止めた後、7分間蒸らすと、つきたてのような柔らかさになるよ。
これらの方法を使えば固くなったお餅も再び美味しく楽しめるようになるよ。
特にフライパンでの蒸し焼きは試す価値あり! テレビで紹介されたこともある方法だよ。ぜひ試してみてね。